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来自一场误会・东坡肉

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来自一场误会・东坡肉

“东坡肉”是杭州的第一名菜,将猪肉切成约五公分的小方块,避免肉散掉用绵线绑起来,再用葱段、姜片、黄酒、酱油、冰糖炖煮出来的美食。东坡肉色泽红亮、吃起来肥而不腻,带有一点酒香的美味佳肴。而这个美味佳肴跟苏东坡有关,而且是来自一场误会。

苏东坡是位文学家,也是位美食家。北宋哲宗元祐五年(1090年)苏东坡新任杭州太守,久无整治的西湖,将被葑草淹没,每逢水浙西的大雨,太湖泛滥成灾。因此发动数万民工除葑草,疏浚西湖,把挖起的泥土堆筑成“苏堤”,不仅成为西湖十景之首的“苏堤春晓”,又使西湖发挥了蓄水灌田的水利之益。

后来杭州的百姓为了感谢苏东坡,又听说苏东坡喜欢吃红烧肉,大家都纷纷送来猪肉,结果造成堆积成山。后来苏东坡请家厨把肉切成小方块,再用家乡四川眉山炖肘子的方法,文火慢慢焖到香嫩酥烂而成红烧肉后,再连酒一起送给数万民工分享。

家厨忙于切肉烧煮之际,把“连酒一起送”误会成“连酒一起烧”,结果无意之中加了酒烧出来的红烧肉,色泽红亮,肥而不腻,还带点酒香,非常好吃!

于是吃过“苏东坡送的肉”的人都赞掦不已,就把它简称为美味的“东坡肉”。

东坡肉-食谱

“东坡肉”是一道受欢迎的名菜,在潮湿的小满季节吃用姜酒炖煮的东坡肉,可以帮助体内袪湿~在做法上,幸运28官网我们选用了二种不同的“甘醇酱油”来炖煮。二种甘醇酱油混合成一饭碗的份量,再加入同等比例的绍兴酒来炖煮。

 

有人问,为什么要二种不同的酱油呢?主要是希望可以增加一些层次,避免味道太单一,这煮起来更好吃喔!快来看看怎么做吧!

 食材

1. 带皮五花肉 (选用肥瘦相间的肉) 1-2斤
2. 青葱两支
3. 姜 需要铺底约6-8片
4. 辣椒
5. 冰糖 增色/卤肉各40g-50g
6. 甘醇酱油二款混合成一饭碗
7. 绍兴酒一饭碗

 

 步骤

1. 冷水煮到开跟猪肉一起川烫除腥与定型。
2. 猪皮处理干净刮干净猪皮脏污与猪毛。
3. 切成方块 (可以依照食用习惯可大可小)。
4. 用草绳或是棉线绑好固定。
5. 炒冰糖 : 冷油一小匙 50g冰糖加热开始裂开就转中小火炒到完全融化逐渐炒到变色成焦糖色后熄火。
6. 绑好的带皮五花皮朝下放入冰糖焦糖酱汁中干煎煮。
7. 边放入肉煎约2-3分钟边检查有没有均匀上色。
8. 接着加入酱油 葱段 姜片 另外再补充冰糖。
9. 加入绍兴酒到肉的中间位置再加入清水淹过肉的高度开始盖锅煮。
10. 煮滚后掀开盖子滚煮5分钟以上让酒精挥发掉。
11. 关上盖子 小火卤2-3小时 中间可以打开试酱汁调味然后肉翻面继续卤。
12. 卤到2小时的时候可以看软嫩度如果已经软了就算完成,如果不够就继续卤30分钟到1小时完成。

 

依照个人喜好可以把卤汁收汁后做成酱汁来淋在肉上。

责任编辑:茉莉 

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